食品的安全工程一直以來都是全民大眾十分關注的焦點，面對越來越豐富的物質生活，我們在欣喜的同時也無奈地發(fā)現，假冒偽劣產品有逐年上升的勢頭。葡萄酒行業(yè)可以稱之為高利潤行業(yè)，正因為利益誘惑，許多不法分子挺而走險，制假售假，而假酒害人的新聞也時有報道。葡萄酒供應鏈的最末端是消費者，如何做好供應鏈管理中的客戶管理，做到對客戶負責、對自身商品的品質負責，至關重要。對葡萄酒企業(yè)來說就是要做好葡萄酒產品的防偽管理，把控好葡萄酒供應鏈的最末端——消費者的利益和安全，同時也是維護商家自身利益的關鍵。

　　但就目前來說，葡萄酒商品的防偽處于一個比較尷尬的局面，一方面企業(yè)投入了大量資金進行防偽技術的研究，而另一方面這些技術總是很快就被造假者復制，葡萄酒企業(yè)面對被仿制的現象深惡痛絕，但又顯得有些束手無策。因此，我國的葡萄酒行業(yè)急需一種高科技含量的、難以被復制的并且真正行之有效的防偽技術。

　　RFID技術在國外酒業(yè)防偽追蹤的應用
　　南非酒業(yè)巨頭KWV公司（是南非最不不葡萄酒公司之一）采用RFID技術（無線射頻識別技術）追蹤存儲葡萄酒的木桶。由于這種木桶造價昂貴，并且KWV公司的葡萄酒品質跟存儲所用的木桶使用年份和次數有密切關系，因此KWV利用當地RFID研究會提供的系統(tǒng)，并采用RFID電子標簽，幫助追蹤木桶的位置、使用的次數和需要訂購新桶的時間。新桶入庫時，KWV員工為每只新桶打上一枚標簽，上面記錄木桶的基本信息，然后員工采用一臺手持讀寫器來讀取每個標簽的ID號，并通過Wi-Fi連接直接發(fā)送到公司的數據監(jiān)控系統(tǒng)，系統(tǒng)的木桶追蹤軟件為每個桶建立一個記錄。在一個木桶的生命周期里，KWV公司員工可以通過ID碼來尋找每個木桶，查詢木桶的使用情況，木桶的使用時候、所處位置和使用狀況，及木桶的背景資料，如制桶商等。

　　國外一些葡萄酒生產商在應用RFID技術進行防偽管理上有較優(yōu)異的做法，比如美國的eProvenance公司就從兩個方面入手，將RFID技術應用在葡萄酒的防偽追蹤上。第一，每支葡萄酒的酒瓶都打上RFID標簽，該標簽使用13.56MHz頻段，內嵌在硬塑料上并置于酒瓶的瓶底，在標簽的芯片外表上印有專屬于這支葡萄酒的僅有ID編碼。這個編碼對應著數據中心里這支葡萄酒的全部信息，葡萄酒公司通過Web瀏覽器就能訪問。這能很不不鑒定出酒瓶是否屬于偽造。第二，eProvenance為每個酒瓶的瓶頸處都設置了防偽的瓶封。該瓶封是一項獲得專利的防偽設計，上面有專利隱形防偽墨水，通過葡萄酒生產商隨包裝附送的一個簡單的手持式讀寫器，憑讀寫器就能讀取油墨印字，消費者可以簡單直觀而又準確的判斷該瓶葡萄酒的真?zhèn)危约按_定酒瓶的密封性，有沒有被擅自開啟。

　　從以上的案例中我們可以借鑒一些做法：目前很多葡萄酒企業(yè)為了搶占高端客戶市場，投入很高的成本推出產品的精裝版，這類產品無論是酒瓶本身還是外包裝，對于企業(yè)來說都是一筆不小的開支。若能成功借鑒KWV公司的木桶追蹤做法，企業(yè)在這類高檔產品外包裝和酒瓶上也打上RFID標簽，并建立相應的數據中心對其去向進行跟蹤，制定規(guī)范的企業(yè)自我回收制度對這類外包裝和酒瓶進行回收再利用。如此，不僅能為企業(yè)節(jié)省下昂貴的新瓶制造費用，還能有效的打擊造假者對高檔產品空瓶回收用于造假的行為，在一定意義上也是一種有效的產品防偽管理。特別是在RFID標簽技術日漸成熟，造價成本越來越低的形勢下，于商品上應用該技術進行防偽減少企業(yè)損失的投入產出比是可觀的。

　　RFID技術在我國酒業(yè)防偽追蹤的應用
　　或許是受到國外葡萄酒企業(yè)優(yōu)異的RFID防偽技術的影響，國內的一些葡萄酒廠商在電子標簽防偽管理上走在了行業(yè)的前面。譬如張裕酒莊09年4月即為了防止竄貨、杜絕假冒偽劣產品而成為國內首家在生產領域大規(guī)模應用RFID技術的酒類企業(yè)。

　　在我國的白酒行業(yè)，五糧液、茅臺等作為國內高端品牌的代表，一直是造假者偽造的重點目標，因此這些企業(yè)有很強的品牌意識，并投入遠遠超過同行力度的人力財力用于品牌保護方面的研究。2009年初期，五糧液集團啟動了RFID技術防偽項目，并于同年11月順利完成，交付使用，整個項目投入人民幣二億元，旨在構建一個完整的RFID整體解決平臺。項目初期，五糧液集團以年用量兩千萬枚以上的RFID防偽標，初步實現高端品牌RFID技術的防偽應用，與之同期、同步推出的多功能RFID查詢識別器和專賣店RFID查詢設備及手持式查詢設備分別在八百套和兩千套以上。龐大的資金投入，預示著五糧液集團對RFID標簽滿足五糧液高端產品的防偽管理持很高的信心。

　　但總體上說來，國內酒企的防偽管理還是比較弱，一些葡萄酒高端品牌完全有必要也有能力采用國外優(yōu)異的RFID技術對產品進行防偽追蹤管理，在今后的發(fā)展中，可以借鑒國外葡萄酒業(yè)的成功做法，結合國內的實際情況，加以應用。

　　RFID技術在葡萄酒防偽管理中的具體應用
　　一種新技術從興起到被廣泛應用必然要經歷一個漫長的階段，RFID技術在防偽管理中的優(yōu)勢何在？國內葡萄酒企業(yè)該以什么樣的模式將RFID技術應用到防偽管理中去呢？
　　RFID技術運用于葡萄酒防偽管理的優(yōu)勢
　　目前國內大多葡萄酒企業(yè)運用的防偽手段存在三個普遍的弊端：一是多數的防偽標識技術含量較低，容易復制；二是防偽標識的判斷過程教復雜，消費者不易接受；三是整體上的管理漏洞讓這些防偽手段無法順利發(fā)揮作用。相比之下，RFID防偽標簽具備更合適行業(yè)需要的優(yōu)勢：
　　1.對應著單個商品，RFID標簽擁有專業(yè)的ID編碼，這個編碼是無法仿制的；
　　2.相對于傳統(tǒng)的條形碼，RFID標簽非紙制品，不易磨損，且不存在污染、撕毀的情況，另外還有防水防磁性的特點；
　　3. RFID標簽可以不僅能讀，還可以寫入，存儲量大也讓其較條形碼更方便；
　　4.電子標簽的讀寫器的物理接口不直接對商品的最終消費者開放，這一點可以有效的保證標簽包含信息的準確性；
　　5. EPC-RFID標簽（即含有EPC編碼的RFID標簽）的技術含量較高，芯片制作成本較高，制作工藝較傳統(tǒng)防偽標識復雜，小規(guī)模生產的造假者一般無法承受如此的高成本；
　　6. RFID標簽可以做到一次讀寫大量目標商品，高效且數據處理全自動；

　　RFID的種種優(yōu)勢，都預示著這項技術在今后的葡萄酒防偽跟蹤管理中將會被越來越廣泛的推廣和應用。

　　RFID技術運用于葡萄酒防偽管理的模式
　　鑒于RFID技術在酒類行業(yè)防偽管理中的卓越優(yōu)勢，我國的葡萄酒行業(yè)理應在借鑒國外同行防偽管理成功案例的基礎上，根據自身的特點，運用RFID技術摸索一套合適自家企業(yè)的防偽追蹤管理辦法，建立起一套完整的防偽體系。
　　一個合格的酒類防偽系統(tǒng)需要滿足兩個最基本的要求：第一是無法被造假者復制，第二則是一次開啟即失效，不能被回收再利用。基于RFID技術的葡萄酒防偽管理系統(tǒng)應包括以下四大模塊。

　　1.系統(tǒng)管理模塊。負責管理以及維護整個防偽系統(tǒng)的工作運轉?？梢栽O置一個或者多個系統(tǒng)管理員進行系統(tǒng)管理，管理員根據級別不同權限也不同，最高管理員可以查看包括防偽碼數據庫在內的系統(tǒng)內所有數據，而出于安全管理的角度考慮，一般的管理員僅擁有葡萄酒商品數據恢復、備份、數據清理和投訴處理管理等基本權限。
　　2.產品信息管理模塊。該模塊針對商品的信息進行記錄，包括酒箱和葡萄酒單個個體的信息記錄。葡萄酒產品的詳細信息包括品種、生產日期、規(guī)格等各種參數，這些數據在產品出廠封裝時寫入酒箱和酒瓶上的RFID標簽中。
　　3.防偽驗證管理模塊。這是整個系統(tǒng)的核心模塊，包括幾個部分：
　　首先是防偽碼的管理。除去基本的商品批次和序列號等編碼，系統(tǒng)可以為每個商品設置一個單獨的防偽碼：每瓶葡萄酒都具備自己的EPC編碼，對應這個編碼并按照一定的編碼規(guī)則，系統(tǒng)會給每瓶葡萄酒生成一個專業(yè)的防偽碼，并記錄在防偽碼數據庫中。該防偽碼除了包含與商品EPC編碼對應的葡萄酒基本信息外，還記錄著這個商品的批次、序列號以及銷售區(qū)域代碼。葡萄酒防偽識別的關鍵就在于這個防偽碼，為了保證防偽管理的有效性，除了防偽管理系統(tǒng)的最高管理員可以查看，一般的系統(tǒng)管理員和葡萄酒經銷商是無法讀出該防偽碼的，但商品批次及序列號是可以表明在葡萄酒外包裝上的，以便于消費者進行驗證。
　　其次是讀寫器管理。設置有讀寫器的站點，如經銷商、零售商甚至超市、酒店等，其使用的讀寫器需要經過在企業(yè)注冊認證之后方能生效，讀取電子標簽的數據。
　　第三就是整個防偽管理模塊中最關鍵的部分，防偽驗證管理。這個管理過程涉及的過程大致可以分為三部分：防偽識別器、數據處理系統(tǒng)以及防偽模式的設計。
　　a.防偽識別器的組成。葡萄酒企業(yè)可以和政府有關部門合作，在固定站點設置防偽識別器(ICE)。作為提供給廣大消費者檢測手中商品真?zhèn)蔚慕K端設備，ICE站點應該廣泛分布，方便尋找，比如在葡萄酒的銷售點可以直接設置檢驗站點。具體說來，ICE由三部分組成：閱讀器、處理器和中間件。閱讀器用來讀取酒瓶上EPC編碼信息；接著處理器將閱讀器捕獲的編碼進行處理、傳送、查詢，最后以視頻顯示方式告知消費者商品的真?zhèn)谓Y果；因為不同的葡萄酒企業(yè)也許會選擇不同的閱讀器，所以需要中間件將不同的閱讀器與處理器相連。
　　b.數據處理系統(tǒng)由三個模塊構成，除去與終端消費者直接接口的防偽識別器，還包括數據采集模塊和數據交換模塊。在數據采集模塊中，葡萄酒企業(yè)的倉庫、生產部門和物流過程的產品相關信息都以數據采集系統(tǒng)為途徑，進入到數據交換模塊；在數據交換模塊，葡萄酒企業(yè)數據中心接收從數據采集系統(tǒng)傳輸過來的葡萄酒產品在各個環(huán)節(jié)的詳細信息，并對信息進行一記錄，當商品信息有變動時，數據中心的信息也同步更新；當防偽識別器中的處理器將消費者手中葡萄酒產品信息傳送到讀寫器系統(tǒng)平臺上之后，平臺以處理不不數據向葡萄酒企業(yè)數據中心查詢，查詢結果反饋至讀寫器系統(tǒng)平臺，再通過處理器向消費者顯示產品的真?zhèn)谓Y果。
　　對于客戶端來說，具體的防偽識別過程如下：當葡萄酒產品售出后，消費者將置于酒瓶上的電子標簽靠近讀寫器(可在葡萄酒零售點就近設置，方便消費者操作)，在RFID天線感應的范圍內，讀寫器獲得該瓶葡萄酒的專屬編碼，并將編碼發(fā)送回葡萄酒企業(yè)的數據中心接收驗證，若該酒是真品，則在處理器上顯示此酒的相關信息；若該酒為偽造品，則發(fā)出報警信號。
　　c.防偽模式的設計。在驗證所購買的葡萄酒產品是真品后，消費者可以放心消費，為了確保防偽標識安全使用，并且不讓造假者有機會回收利用，將RFID標簽的讀寫模塊和信息存儲芯片分置于軟木塞和瓶身，在開瓶時防偽標簽即被破壞。這個過程是不可逆的，一旦開啟軟木塞，標簽就不能恢復、無法回收。這種物理破壞避免了造假者回收空瓶、灌裝劣質酒。
　　4.記錄查詢模塊。這個模塊的功能在于保存消費者的查詢記錄其中的一些數據比如說查詢次數的區(qū)域分布、時間分布等信息，可以為企業(yè)的決策、物流、貨品配送提供參考。
　　另外，這個防偽系統(tǒng)在設計的時候，還可以添加一些附加功能，比如設置中獎模塊，隨機的抽簽來查詢客戶派送獎品，可以吸引消費者養(yǎng)成先查詢、后消費的習慣，更不不打擊制假販假行為。

　　小結
　　1.葡萄酒的RFID防偽管理系統(tǒng)對商品設置防偽碼，并且防偽碼對商家不可見，杜絕不法商家鉆空子，在獲取一部分防偽碼后進行仿造；一般的系統(tǒng)管理員也不能獲得防偽碼，更加確保了防偽碼真正能起防偽作用，系統(tǒng)安全性有保障。
　　2.防偽識別過程簡單并且顯性化。若能在葡萄酒的銷售點都同時建立查詢站點，則消費者的防偽識別過程就變得方便起來，而且查詢過程簡單易操作，反饋的信息無需消費者額外操作，直接以視頻顯示的方式展現。
　　3.防偽管理系統(tǒng)的設備難以仿制。RFID防偽管理系統(tǒng)的技術含量很高，現有的技術難以做到仿制，就算有造假者有意仿制，所需的設備和制造的手段都需要很高的成本，單憑這一點，該系統(tǒng)本身就具備很高的防偽性。
　　4.以一次開啟即自毀軟木塞的防偽模式，確保了防偽標簽的僅有性，有效防止標簽被再利用，同時還能以查詢記錄為依據，對葡萄酒產品進行追蹤。