俗話說:“民以食為天”,一口新鮮美味的佳肴如何從原材料送至飯店的餐桌,離不開采購、生產(chǎn)、加工、配送等各方工作的努力,尤其是現(xiàn)代化大型餐飲集團,通常采用集中采購、標(biāo)準(zhǔn)化加工、按需配送等方式進(jìn)行管理,對于信息化管理能力提出了更高的要求。
1數(shù)字化食品管理流程
食品的種類眾多,有素菜、肉類、海產(chǎn)品等,從原材料入庫到搬上顧客的餐桌要經(jīng)歷多道工序。數(shù)字化食品管理是通過PDA與條碼技術(shù)相結(jié)合,從采購入庫、貨物調(diào)撥、出庫配送等環(huán)節(jié)實現(xiàn)全流程可追溯,確保信息的同步與暢通。
采購入庫
一份食品的數(shù)字化管理從采購入庫開始,先通過數(shù)字化平臺進(jìn)行采購下單,下單之后將生成倉庫的收貨任務(wù)單,方便收貨時進(jìn)行核對。
貨物調(diào)撥
入庫之后的食品就能夠被后臺查詢到了,不同的食品會按照不同需求,有的作為其他倉庫的貨物補充,有的則進(jìn)入加工車進(jìn)行深加工,這個過程就是貨物調(diào)撥。
出庫配送
經(jīng)過加工的成品或半成品食品就可以滿足門店或者客戶的需求,系統(tǒng)會根據(jù)的客戶訂單需求,自動生成配送單發(fā)送至配送人員的PDA中。
配送人員根據(jù)配送單配齊訂單貨物,并用PDA掃描貨物條碼完成訂單確認(rèn),系統(tǒng)會自動核對貨物信息與訂單信息,確保貨物的準(zhǔn)確。
完成配貨后,工作人員將進(jìn)行出貨配送,同時后臺系統(tǒng)也會同步配送信息,進(jìn)行出貨過賬以及庫存信息更新。
2數(shù)字化食品管理的收益
至此,一份食品從采購入庫到出庫都記錄在案,掌握了這些數(shù)據(jù)對于企業(yè)的食品管理無疑帶來了便利。
減少食品耗費,有效降低成本
對于食品這類特殊貨物來說,因為其保質(zhì)時間短,加工工藝復(fù)雜,對于每個環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理能夠,降低因管理不善造成的食品變質(zhì)與耗費,為餐飲企業(yè)降低成本。
提高生產(chǎn)效率,提高食品品質(zhì)
在有效降低成本的同時,數(shù)字化管理還能提升企業(yè)管理效率,讓食品的加工轉(zhuǎn)運能夠精確到小時甚至分鐘,這無疑使得生產(chǎn)更緊密高效,高效的背后更能有效保證最終菜品質(zhì)量,讓顧客吃上美味放心的佳肴。
3為什么使用冷鏈專用PDA
在整個食品數(shù)字化管理過程中,食品的保鮮非常關(guān)鍵,不同食品需要不同溫度的冷庫進(jìn)行儲存,因為冷庫與普通倉庫的差異,所以必須使用冷鏈專用PDA才能保證工作高效順利完成。目前,該餐飲集團使用了我們的 K1 Cold 這款專用冷鏈PDA,K1 Cold 幫助用戶在低溫冷庫中穩(wěn)定高效地使用。
冷庫的分類
介紹冷鏈專用PDA的特點之前,讓我們先來了解一下冷庫,冷庫按照溫度的由低到高可以分為以下幾類:
冷藏庫(-5~5℃):適合存放凍結(jié)后的豬、牛、羊、魚、禽等肉類。
氣調(diào)庫(-5~5℃):氣調(diào)庫是冷藏庫的一類,溫度基本與冷藏庫相同,適合存放水果、蔬菜等,增加了庫內(nèi)氣體成分調(diào)節(jié)功能,可以抑制霉菌和病蟲害的生長,最大限度地保留果蔬完整性。
恒溫庫(5~15℃):適合存放紅酒等酒水,或者是巧克力等高溫易融化的食品。
冷庫中的掃描與屏幕操作
冷庫的低溫首先會影響掃描視窗和屏幕,讓掃描視窗和屏幕起霧。
冷庫中的設(shè)備續(xù)航
低溫還會影響電池的放電能力,給用戶的感覺就是電池不經(jīng)用,續(xù)航時長明顯減少。
冷庫中的Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)
冷庫因為對于氣密性有較高的要求,對于Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)的信號有一定的屏蔽效應(yīng),所以Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)部署更加困難,對于信號強度、漫游速度都提出了更高的要求。
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